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Torna il Festival triveneto del Baccalà

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Amiche gourmet ecco una notizia per voi da segnare in agenda! Torna infatti il Festival triveneto del Baccalà, una competizione itinerante che vede coinvolti ben 26 i ristoranti triveneti che si sfideranno dal 1° ottobre 2018 al 28 febbraio 2019 a colpi di ricette, per ottenere il prestigioso Trofeo Tagliapietra.

Il Festival è un vero e proprio tributo allo stoccafisso, al merluzzo nordico conservato per essicazione, che nel nord Italia, e in particolare nelle aree a dominazione veneziana, viene chiamato bacalà o baccalà.

Organizzata dalla Dogale Confraternita del Baccalà Mantecato, la Venerabile Confraternita del Bacalà alla Vicentina e dalla Vulnerabile Confraternita dello Stofiss dei Frati, il Festival coinvolge gli chef delle regioni Veneto, Friuli Venezia Giulia e Trentino Alto Adige che possono partecipare proponendo le ricette più creative a base di stoccafisso.

L’azienda Tagliapietra di Mestre, tra le leader in Italia nell’importazione, lavorazione e commercio di prodotti ittici e in particolare del merluzzo, assegna così alla migliore ricetta assoluta il Trofeo Tagliapietra. Il premio sarà consegnato in occasione del galà finale, in programma per il 26 marzo 2019, e rimarrà nelle mani dello chef autore del miglior piatto per un anno intero. Allo stesso vincitore sarà inoltre offerta la possibilità di viaggiare, accompagnato, in Norvegia per scoprire le Isole Lofoten, patria dello stoccafisso.

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LA SELEZIONE DELLE RICETTE

La meccanica di selezione delle ricette presentate dagli chef al Festival si articola su diversi step: i ristoratori (massimo cinque per ogni provincia del Triveneto) devono, in accordo con il comitato organizzatore, dare vita a una serata, nel proprio ristorante e dal 1 ottobre 2018 al 28 febbraio 2019, nella quale propongono ai clienti e a una delegazione della giuria tre piatti (un antipasto, un primo e un secondo) a base di stoccafisso. I clienti votano il piatto preferito della serata, mentre la delegazione prende atto della scelta.

Tutte le ricette più votate vengono così valutate, il 4 marzo 2019 e unicamente sulla carta, da una giuria tecnica, composta da soli chef, che ne seleziona dieci. Queste dieci vengono realizzate dagli stessi autori lunedì 11 marzo al Baccalàdivino di Mestre e una giuria questa volta mista e composta da chef e membri del comitato esecutivo, porta a cinque il numero dei finalisti.

Questi partecipano alla serata del galà finale in programma a Montecchio Maggiore (VI): qui i piatti vengono nuovamente presentati e valutati, sulla base di ben cinque parametri, da una giuria tecnica composta da 7 membri coordinati dallo chef Franco Favaretto che ne decreta il vincitore assoluto.

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